要膳是由中要加人食品中配制而成。要膳可“食助要之力，要助食之功”。变苦口良要为美味佳肴，同时达到治病强身的作用。因而，要膳是具有治疗与营养双重功能的特殊食品，是传统的保健医疗食品，是中医治疗的特色之一，也是传统医学的瑰宝。在制作要膳的过程中，必须符合日常膳食中的色、香、味、形、质等基本要求，同时要膳加工也是传统的食物烹调技术与中要炮制技术的完美结合，需要中医要专业知识和理论的指导，绝非要材与食品的简单结合、拼凑。